Pasticciotto

Il pasticciotto nasce nel 1745 a Galatina dalla tipica bottega pasticciera della famiglia Ascalone, durante le festività di San Paolo, guaritore delle Tarantismo. Nicola Ascalone si arrovella per inventare una novità che possa risollevare la critica situazione economica della bottega e tra una torta e un dolce si ritrova un impasto e un po’ di crema che non sono sufficienti per cuocere un’altra torta. Decide allora di utilizzare questi resti ponendoli in un piccolo recipiente di Rame facendone una piccolissima torta di crema che lui stesso definisce un pasticcio, ma lo mette ugualmente nel forno e regala ancora caldo il pasticcio a un passante. I complimenti e le lodi si sprecano. Il pasticcio è veramente ottimo e l’uomo ne vuole qualcuno da portare in famiglia. Nasce così il pasticciotto de Lu Scalone. Il successo è immediato e la voce si sparge in provincia. Sono passati 260 anni, il pasticciotto è ormai un dolce tipico del Salento. La città di Lecce lo ha riconosciuto come dolce tipico leccese.

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta frolla:
- 1kg farina tipo 00
- 3-4 uova
- 500gr strutto

- 500gr zucchero
- 5gr ammoniaca per dolci
- 5gr vanillina (FACOLTATIVA)
- buccia arancia grattugiata (FACOLTATIVA)

Per la crema pasticcera:
- 4-5 tuorli
- 1LT latte
- 450gr zucchero
- 250gr farina
- una stecca di vaniglia o buccia d limone per aromatizzare

Preparazione della pasta:
Per preparare la pasta frolla: strofinare con le mani lo strutto e la farina, fate una fontana e al centro mettete gli altri ingredienti e impastate molto rapidamente. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.

Per preparare la crema:
Mettere il latte in una pentola a riscaldare. Aggiungere lo zucchero, la farina e le uova continuando a mescolare. E’ consigliabile utilizzare la vaniglia o una buccia di limone per aromatizzare. Mescolare fino a che inizia il bollore. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Tirare la pasta frolla messa precedentemente nel frigo e formare 2 dischi da 30 cm., rivestire il fondo dello stampo, versare la crema e ricoprire con il secondo disco. Chiudere il bordo e infornare per 20 minuti a 180°

Ingredients for 6 people

For the dough:

- 1 kg flour type 00
- 3-4 eggs
- 500gr lard
- 500gr sugar
- 5gr of ammonia for baking
- 5gr vanillin
- orange peel

For the cream:
- 4-5 egg reds
- 1 lt milk
- 450gr sugar
- 250gr flour
- one stick of vanilla or lemon skin

To prepare the dough:
Mix lard and flour and make a volcano shape; put the rest of the ingredients in the middle and knead quickly. Make a ball of the dough, wrap it into cling film and leave in the fridge for half an hour.

To make the cream:
Warm up the milk, add sugar, flour and eggs while stirring. Add the vanilla or lemon skin. Continue stirring until it starts boiling. Remove from the stove and let cool.

Make two disks with the dough; put one in the cast, pour the cream in and cover with the second disk of dough. Put in the oven for 20 mins at 180°.

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